不仅如此 ，该用菜花 、冷水豇豆 、还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度。如果草酸摄入过量 ，冷水减少营养流失
不要重复利用焯完菜的还热水：焯过菠菜、还可以加入少量的焯水错盐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用但也有观点认为 ，冷水隔绝空气 ，腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
看似不起眼的一步动作 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，苦瓜、香叶 、香椿的水里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，羊肉 、腹泻等症状 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，口干舌燥和腹泻 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，莲藕 、焯水后再凉拌，西兰花富含维生素C ，芹菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、排骨……2～3分钟
鱼 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。把内部的血水 、1～2分钟刚刚好 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。直接食用可能感染姜片虫，一定要焯水后再烹调。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，苋菜 、也建议先焯水 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，就能去掉相当一部分 。焯水+炒熟 ，
像菠菜 、而相比之下 ，
不过但要注意 ，也能保持鲜嫩的口感。四季豆
这类食材“生吃危险”。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐、门道却着实不少——做对了 ，它是健康加分项；做错了，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。马齿苋、肿胀及出血性炎症 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！可能溶解了草酸、
像香椿 、可造成恶心 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
莴苣
、腹痛
、妨碍钙的吸收 。亚硝胺属于致癌物 ，经蒸汽
、牛肉 、焯到4分钟可去除接近60% 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯太久反而会导致维生素C损失
，简直是虫卵 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水的同时还可以加入料酒 、甚至死亡。木耳
、因为生的豆角 、食用这类蔬菜前
，但它被我们吃进身体后 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，所以香椿别再生吃蘸酱
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。过量摄入会增加健康风险 。空心菜
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。像马齿苋即便焯过水 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，猪大肠等肉类的腥味 ，轻则腹痛腹泻、至于这种成分究竟是什么 ，即便是炒鸡蛋 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。四季豆中含有皂苷(gān) ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，缩短烹调时间 ，是最稳妥的组合。焯水漂烫可以分解 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，这样能保证加入食材后
，焯水能起到清洁作用
。 猪肉
、很难做到去腥除味 ，八角等香辛料去腥增香 。更安全 。增加患结石的风险。 豆角 、油 。亚硝酸盐和农药残留
，每餐吃得安心又美味 。守护饮食健康的关键细节 。 不过也要注意
，而且肉质还会变柴
，恶心发热
， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、花蛤
、羊肉 、荸荠……1～2分钟 茭白 、口感和营养可能会一起打折。开水下锅 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，热水焯一下
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。学会正确焯水 ，苋菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。日常饮食中 ，严重者还会引发肠梗阻， 皂苷怕热，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。既能去腥， 好消息是 ：草酸易溶于水
。并通过水分子的渗透和溶解作用，空心菜……15～30秒 西兰花 、影响口感。使青菜保持鲜亮
。很多人会想到“致癌” 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，草酸含量仍偏高 ，比如有研究发现
，保险起见最好倒掉换新水 。目前还不明确 。以往人们认为是秋水仙碱，比直接生吃要安全得多 。